火鍋底料出口138噸，貨值突破350.8萬元人民幣

2022年一季度，重慶海關監管出口火鍋底料138噸，貨值突破350.8萬元人民幣，出口量與貨值同比增長61.97%、90.96%。

火鍋是最具辨識度的中華美食之一，《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，火鍋是所有中式餐廳中市場規模最大的品類，不僅有遍布世界的火鍋店，也有火鍋底料等相關產業。

火鍋底料種類多，僅分類來看，就有牛油、清油、菌湯、椒麻等，配料眾多，炒制過程講究。一塊小小的火鍋底料“方塊”，加上飲水，輔以各種鮮菜肉食，就可以挑動食客的味蕾，為其“捕獲”更多消費者。

業內人士稱，一些品牌火鍋也在海外有火鍋底料炒制的“中央廚房”，不僅用于自家火鍋店，也用于對外銷售。但他們需從國內進口一些配料，加上近年來海外購物渠道的多元化，給火鍋底料出口帶來新市場。

作為預包裝食品，火鍋底料出口必須根據全世界各國的政策法規，適應不同的標準。此外，還需根據當地消費者口味，適當進行調整。尤其最具特色的牛油火鍋底料，因含動物油，還需走檢疫程序，出口流程相對復雜。

同時，重慶海關的檢驗專家們還開展專項技術攻關，研究出檢出限遠低于國外標準的檢測方法，定期對添加劑、重金屬、菌落數等98項指標進行風險監測，致力推動重慶地域特色產品火鍋底料持續開辟新市場、擴大出口規模。

此次出口增長還得益于重慶火鍋全球知名度高，行業帶動強。此外，在火鍋底料出口過程中，一些海外經銷商還要求他們新增一些當地口味的火鍋底料，隨著這樣的互動越來越多，相關產業鏈會更加壯大。